引用:
|
作者鋼蛋3
這是用炸的，鰻魚罐頭也是用炸的，炸到骨頭都酥了
因為肉質的關係，個人比較喜歡飛魚用烤、炸之類的料理方法
湯、煎、蒸的口感就沒那麼好
而且.........飛魚沒啥肉，不算好吃的魚  |
其實原本的問題最直接的說法就是"看什麼魚",
一般手掌大小以內的魚有機會, 超過的就請放棄...
照片裡的做法應該是把剃完肉的骨頭用炸的, 用小火慢烤也行.
飛魚的骨頭很硬, 就不用想不開自找麻煩了...
飛魚的口感, 肉比較粗絲, 吃起來比較有彈性, 但因為油脂比較少一不注意容易過頭乾掉.
如果要吃細緻度, 肉魚的肉比較細.
飛魚會沒啥肉? 應該是指曬乾的飛魚乾吧?
至於新鮮飛魚吃法, 請見築地魚河岸三代目38集.
沾南蠻醬油生食, 搭配辛香料剁成魚醬生食, 磨成魚漿炸成魚板, 都是好吃的作法.