因為台灣的店都是要短期回收
一般那種冬天的火鍋、薑母鴨之類的3個月就回本，之後都是多賺的
這也是為什麼幾乎都是服務、食材品質一直往下走的原因
所以前面一看苗頭不對當然就跑了
幾十年的老店也是這種開店風潮中的產生物
而不是他們多有競爭力