我想知道為什麼有些早餐店一開始草創就可以請10個員工阿?

我朋友他因為工作受傷,辭掉工作在家養傷
之後就下定決心到一家連鎖早餐店的總店去實習
一實習就是七八個月,而且完全沒有薪水
每天凌晨三年就出門去了,然後回家的時候都快晚上七點了(經營早午餐)

等到朋友都學會了(不到一年),便開始創業
因為總店內也是將近十人員工
朋友知道開店後,就會很忙,員工不多餐點真的趕不出來
於是也請了將近十個員工

很好奇為什麼朋友如此有自信,一開始就請十個員工(不怕來客數不如預期?)
光員工薪水+店租,一個月就20幾萬了,還不包含其他開銷
而他自己還可以淨賺六位數

一般人很難有這種勇氣吧...
而且店租與房東一簽就是兩三年,若做不成,不就要白白付兩三年的店租費用?

我很少看到早餐店光員工就10幾人的,而且還不是在大都市內,而是"區"
現在朋友已經營一年多了,每月淨賺仍然是六位數左右,員工持續10人左右

同樣都是創業(朋友也是第一次創業)
為什麼有人一開店就是這樣... 請10多個員工
而大部分開店,卻頂多只敢請4~5個員工,還包含老闆本身

是膽子大? 還是評估夠周詳?
就算評估再怎麼仔細,也無法確定開店會有多少客人吧