或許是個人成見,總覺得辦桌總鋪師被連鎖大飯店當成門面,是一件
不可思議的事.

家附近有間辦桌公司,廚藝如何沒吃過,但有時看他們在處理食材時
會覺得有點倒胃口.

譬如汆燙時,常看他們就用塑膠臉盆+舊到起毛邊的塑膠杓子在那處理,
這是辦桌業的先天局限性.

很難想像在這行待了大半輩子的老人家,轉戰大飯店後雙方要如何相互適應.