直火煮罐頭當然會爆, 但放高壓蒸氣殺菌釜裡用高壓蒸氣煮就不會爆了.

一般魚/肉類罐頭都是先真空封罐後再進高壓蒸氣釜用高壓蒸氣殺菌,

才能不用防腐劑也可以長期保存.

不過像燉煮類的罐頭都是先煮熟後再裝填封罐, 然後再進殺菌釜殺菌.