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Regular Member
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引用:
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作者herlock
中秋本來就該吃月餅, 從前誰跟你蛋黃酥呀! 和烤肉一樣, 又是商人炒作...
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在我印象所及,30多年前,鐵盒裝月餅不是人人買得起的
大多見到的就已經是蛋黃酥跟和生餅皮的台式月餅,
大稻埕這裡的義美跟十字軒,一顆顆擺滿了架上
引用:
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作者atarux
我家從不吃啥蓮蓉、五仁、叉燒、豆沙內餡的廣式、港式、蘇式、滇式、潮式月餅，幾十年來一直都是吃蛋黃酥。
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欸 餅系你都這麼熟悉了,蛋黃酥也源於潮式呀
只是台灣見到的不像潮式破酥而採用了蘇式的藏酥
近年台中出名的芋頭酥就改回破酥的包法了
引用:
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作者鬼島一
嗯..麵包店買來時, 我也不知是什麼, 反正一個袋子裝一堆蛋, 大概就是蛋白和蛋黃混合物
不過蛋白己經變的肢離破碎, 而我要做的就是把蛋白甩開, 只留蛋黃
整個過程很簡單, 就將蛋黃用力甩就好了, 困難的是, 那個味道有夠噁心的
當時自做聰明, 用水沖...哈...
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這家店很厲害,拿回來的是剛敲開的生鹹蛋
而不是庫存的冷凍蛋
新鮮鹹蛋產量是固定的,端午及中秋絕對不夠,沒本事的店家絕對搶不到鮮蛋
而且價格也是哄抬得很厲害
醃過的生鹹蛋,蛋白非常黏稠,尤其是臍帶的部分
清掉蛋白要費點功夫,用力甩應該效果差
要用手指輕柔的搓動才好去除
洗是應該洗,但要用22%濃鹽水清洗,一小盆就要用掉整包鹽了
用清水的話因為滲透壓的問題,蛋黃會吸水
會造成含水量過高,也可能會因水裡的細菌汙染整批蛋黃 |