要不要幾個小時換油!?
坦白說...不一定,要看鍋子的種類

現在大部份的店家都用下面兩種鍋子
1定溫油炸鍋 2鑄鐵鍋,兩種各有優缺點

定溫油炸鍋是使用溫度對流原理設計的,所以定溫使用時酸價變化的速度緩慢
使用方便但有食物無法炸得酥脆的缺點....
附上一張漫畫的解說圖,這東西還真方便啊


另一種就是下面圖中的鑄鐵鍋...

它的最大好處是加熱快,東西比定溫鍋炸出來的更香更酥,相對炸油劣化速度快得讓你難以想像
如果這種鐵鍋的攤位若有賣雞腳的話就奉勸換一家吧,通常雞腳一炸完整鍋油就毀了

輔大那邊有一家用三個鍋子炸鹹酥雞的,老闆還挺有良心的 會看食材選鍋子炸,周末晚上不到十點就賣完了....