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不銹鋼是靠表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜）
預防氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。
倘若有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地損壞，
空氣或液體中氧原子就會不斷滲透或金屬中鐵原子不斷地析離出來，
形成蓬鬆的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。
這種表面膜受到損壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種：
1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的黏附物，
在濕漉漉的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電
池，引發了電化學反應，保護膜受到損壞，稱之謂電化學腐蝕。
2.不銹鋼表面粘附有機物汁液(如菜類湯汁)，在有水氧情況下，
構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。
3.不銹鋼表面黏附含有酸、碱、鹽類物質
（如裝修牆壁的碱水、石灰水噴濺），引發局部腐蝕。
4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣）
遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引發化學腐蝕。
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