您的資料跟我所知有極大差異，在台灣開始吃牛的是日本人，
而且會購買黃牛的犢牛養大之後殺來吃，或者去善化牛墟這些地方購買年老的耕作用水牛，
因為農民不肯把還有體力的水牛、黃牛(黃牛在台灣早年是很好的勞力牛)賣掉，
黃牛可以拉車載貨物或者當成交通工具，但是黃牛在水稻田工作能力比水牛差，所以作為肉用或者勞力用途居多。

至於大陸早期不吃牛肉的說法更有問題，大陸的牛隻種類多用途多。
華南以水牛居多，多半在水稻田勞動。而且水牛黯水性，在江河多的華南還可以當作渡河工具。


華中以北包含西北，肉牛佔大半，可供食用也可以當作勞力牛。
北方肉用牛的歷史已經上千年以上，北方人除種植雜糧、小麥大麥，這些肉用牛也可以犁旱田。
況且從清朝到民國，華中以北的牛肉料理很多，當然是西洋人才把牛排帶來的沒錯。

台灣人食用牛肉僅限於跟日本人親近的統治階層，民間甚至農家的確不食用牛肉，
但大都市的人也不吃牛肉這論點也不全對，完全不吃牛肉幾乎僅限於農家。

還有老兵不吃牛是因為買不起不是不吃，他們必須從少數有美軍駐紮的基地跟美軍買，但數量不多。(有的老兵吃到美軍牛肉罐頭才得以解饞)
牛肉麵的歷史在高雄岡山鎮很多傳統店家的記載都有，
因為政府把空軍與軍眷遷移到離空軍官校較近的地方，這也是官校附近有很多軍眷後代的原因。
有一個空軍老兵因為想念家鄉的紅油湯面(他們有人稱做擔擔面，不要跟擔仔面搞混了)。
可是家鄉的麵有個重要的東西就是豆瓣醬，由於台灣蠶豆產量少，不能以正宗四川作法釀製，
老兵改用黃豆做豆瓣醬基底，大量的紅油湯加上豆瓣變成又辣又鹹，
後來老兵才又每週去善化購買老牛，首先做出搭配醬油的紅燒口味，至於後來各種清燉滷煮手法就跟老兵無關。
岡山有名的老字號豆瓣醬就是老兵把技術傳出去的。
原本最早牛肉麵是紅油搭牛肉，但台灣的辣椒不辣，老兵改成台灣人習慣的紅燒。

補充一個台灣食用牛肉習慣的故事，台灣人大量食用牛肉起源於1960年代引進乳牛養殖，
不少公牛沒什麼用處，加上農業逐漸機械化，勞動牛隻需求減少，才使得牛肉湯這種食物出現。
當然三十多年前我們大舉開放進口美澳肉品數量變多，價格也開始受到大家接受，
也且速食文化引進漢堡的牛肉料理，也是推動國人大量接受牛肉的原因！