作者alexchao

只要是古法的製造太耗時,做好了要使用也比較麻煩
真正的做法是先曬乾,之後灑大量鹽脫水(這部份就很硬了,食鹽成本高,工業用鹽安全嗎)
然後封罈子發酵個一個星期,做好的菜埔,基本上都很鹹,其實根本不需要防腐劑
鹽本來就是天然的防腐劑,但是鹹的要命的菜埔要使用前都要先洗一洗
去掉表層的鹹味,吸收一部份的水份,這樣的菜埔才會好吃

一般店家現在哪可能這樣做,製造商要趕出貨,賣店(早餐店,便當店)也不可能自己洗菜埔
大家都要趕時間,真正的菜埔沒人要,只買的到化學菜埔,還有允許劑量......