原物料差異的問題
一般賣場可見的台灣工廠貨,最多是用鮮乳做的,但這可能還是進口的鮮乳
絕大多數都是奶粉+水+人工奶油(好一點的用天然的)
就算是用鮮奶,乳牛的種類也有差,台灣一般可見的荷蘭牛,乳脂率才3%
在台灣少數飼養的娟珊牛,乳脂率5%以上,國外還有接近乳脂率10%的乳牛
因為台灣對乳牛只停留在鮮奶需求,而不是乳酪/奶油的需求
自然不可能有酪農戶願意養高乳脂率的牛種,必竟高乳脂率/鮮奶產量成反比
光是在鮮奶上,學校實習農場的產品就比一般通路產品好,怎可能要求冰淇淋品質
如果拿學校農場鮮乳或農戶手中直購鮮乳來自製冰淇淋或者霜淇淋,差距就很明顯了
以前在校就吃過荷蘭牛跟娟珊牛各別的霜淇淋,光是荷蘭牛的就打死所有店面貨,娟珊就更