兩三百元的牛排幾乎都是組合牛肉，其實雖然蛋白質黏著劑是合法的添加物，但吃多了總不好。
至於夜市裡的豬排就不一定了，因為台灣的豬肉供應量足夠，硬要找組合牛肉不一定划算，
羊肉呢基本上都是澳紐進口，組合或完成品都有，愛吃的人自己可以試一試。

有買過超市量販店較高價的整塊里脊牛肉排的人會注意到肉排邊緣與中央有一大塊脂肪，
天然的肉排煎好切開，由於這是天然的肉塊，脂肪和瘦肉的接合的地方不會很快脫離。
但是組合肉由於靠蛋白質接著劑黏合，一受熱之後容易分開。
同時也因為接合劑不容易黏住骨頭，所以平價牛排鮮少推出帶骨的T骨牛排。

至於飲食衛生問題，夜市攤位由於水源不便，而且地點受限不能放太多器材，
頂多帶50∼80個鐵盤，煎肉的時候一邊加熱鐵盤，等客人用完馬上收回清洗，
不過清潔度比不上店面的，水源受限往往迅速刷一刷就了事，
可能有些殘留的渣渣留在鐵盤上，等下一個客人來了就繼續食用。

店面的平價牛排清潔性較好，不過這也不是絕對，
有的採用夜市牛排相同肉品，價格硬是貴一百多元。