油花較多的美牛除了在牛排市場比澳紐牛肉受歡迎，在其他很多台灣的料理卻嫌脂肪過多。
台灣常見的牛肉麵、炒牛肉喜歡用精實少脂肪的腱子肉、腿肉或里脊肉片，
由於燉炒的方式不同，肉塊我們喜歡燉到軟爛，如果肉塊脂肪太多，燉久了肉塊會散掉。

以前同學家裡開牛肉麵店，由於親戚小孩待的公司是進口美國肉品的，
礙於要給人面子，於是一段時間採用美牛，可惜油花脂肪比例較高，煎個牛排很好吃，要燉肉塊就很不理想了。

我倒覺得美牛終究只會在中高階市場，他的影響力不會那麼大，
比較擔心的是難以檢驗的美牛加工品，其中罐頭、肉飼料都有，一旦進入來源市場，恐怕民眾吃了多少都不知道。