作者FIREFALCON

肉汁跟下鍋前醃是兩碼子事.
照你這樣的理論, 乾式熟成的牛肉根本是石頭.
而事實呢?
實際下廚操作一次就知道了.
你所擔心的只是腦袋中的模擬廚房.
下鍋後碰到高溫的目的就是直接鎖住肉汁了, 何來「肉汁流失更快」.

而且重點是「鹽巴用沾的很難控制份量」, 你手重一點就在吃鹽塊了, 而且有可能整塊牛肉六面均勻沾嗎.
當然不可能, 那入口時鹽巴要朝上朝下?
這就是為什麼要在下鍋前醃肉的主要原因了.