在網路上查閱資料，最令人困擾的就是，查得到的、或是最多出現次數的資料，其實也不一定正確。最常見的現象就是，某人寫了一篇文章，也許認知有誤或記錯了，然後個人網站流行的時候，被十個人百個人抄去…Blog盛行的時候，又再被抄上千次…

所以網路上的東西只能列為參考，不能認定一定正確。

前一陣子博客來年終特賣，剛好手邊又有點閒錢，就胡亂買了不少書。其中有一本 Claudia Roden 在 1977 年出版的 "咖啡故事"(Coffee Story)，原先也沒抱著多少期待，不料卻解答了我心中長久的疑問。

拿鐵的咖啡：牛奶比例是多少？記得曾在討論串裡和同好們爭論過，有1：2、1：3、1：4…眾說紛云，我的認知(忘了從何得來)是1：1，不過沒有任何人贊同。

上述該書出版年代較早(更參考了許多更早的著作1935、54、63、72)，以訛傳訛的可能性極低。

在"享受咖啡"的那一章裡，有個"咖啡牛奶"的小節，茲抄錄一段如后：

　　「咖啡牛奶是從奶茶得來的靈感。一般認定大約1660年荷蘭駐中國大使倪賀夫(Nieuhoff)，創造了咖啡牛奶。

　　這項法國人的傳統早餐是盛放在一只大碗裡，大的可以將手放在碗邊取暖，或是一個大到足以沾一塊法國麵包、或牛角、或比奧虛麵包(brioche)的杯子。熱牛奶和濃咖啡同時分別由兩個壺倒進咖啡杯。比例隨人而異，從一比一到四分之一(牛奶)對四分之三(咖啡)都有，全由個人喜好決定。

　　在維也納，牛奶和咖啡份量不是對等，咖啡是牛奶兩倍的咖啡叫美朗之（melange)，上面加一層鮮奶油。布朗咖啡(brauner)顏色較深，不放牛奶的叫黑咖啡(這不是廢話嗎)。在義大利，用同等份量的熱牛奶和濃咖啡做出的叫拉鐵(cafe latte)。卡布其諾是上面有一層用蒸氣壓力打出的牛奶泡沫，或用蒸餾器打的鮮奶油，另外還灑一些肉桂粉或荳蔻，或一些磨碎的橘子皮。」

卡布其諾的描述，也跟我的印象(同樣忘了從何而來)相符。卡布其諾的牛奶跟咖啡比例不是重點，重點是－－上面要有打出柔細的泡沫，就唇一飲，就會產生「白色的鬍子」，這個才是卡布其諾的重點。

這本書很有意思，裡頭的插圖(大部份是煮咖啡的用具)全是手繪，令人發思古之幽情，推薦給各位咖啡同好們共賞。