大部分人是真的不知道所謂的頂級食材"法國黑松露"是什麼
連它的價值有多少, 購買方式都不清楚
這種珍貴食材的價格, 實際上並沒有貴到遙不可及
只是因為太搶手, 一般人搶不到
畢竟有錢人願意花一般人覺得不值得的金額, 透過各種管道去搶

松露就等於中餐的鮑魚或魚翅一樣
有便宜到你去路邊攤都能買的罐頭量產鮑魚或魚翅乾
也有高級到平時根本連看都不到, 被當成金子的高檔鮑魚魚翅
便宜的XX魚的魚鰭, 弄成碎片也還是可以叫魚翅, 松露也一樣

而台灣販售的所謂"松露醬", 很多是進口自義大利, 拿來當pasta或麵包等食物的佐醬
這些幾乎都是用所謂量產的夏季黑松露製造 (高級法國黑松露只在冬天生長, 高級義大利白松露比黑的更貴2~3倍)
松露有70幾種, 中國的超便宜松露也是叫松露
很多松露醬加入的松露成分甚至不到10%, 或是直接用中國松露偽裝成高級松露
剩下90%則是磨菇等菌類和鯷魚泥, 拿口感類似的材料替代真正的松露
加入松露油後就有大量松露的香氣

這種100~200g大罐的松露醬, 依松露比例不同有NT$200~$1000+
但是沒有多少松露醬寫出真正的松露比例
也沒有多少人知道上面寫的松露是哪種松露
產地購買99%夏季松露醬, 30g約NT$500
高級點的99%法國黑松露醬, 產地價30g要NT$3000+
其實真的不?貴?, 只是你搶不搶的到, 願不願意買
真正高級的黑松露, 只有小玻璃罐或是小牙膏管的包裝
而那些幾百克的大罐裝, 幾乎都只是靠松露油香氣及磨菇口感撐場面的東西
不到10%的松露, 吃一口10g根本也不到1g
只是在吃有松露香氣的磨菇魚泥罷了

松露油我之前提過了, 是靠橄欖油保存松露香氣的油
松露油會大量生產, 是因為松露本來就以香味出名
既然那麼多人喜歡松露的香氣, 但是高級松露又那麼少
所以做成松露油給買不到的人聞香, 或是摻入便宜的菌類
松露做的各種菜色不是沒有, 只是多數都是有松露"香氣"的食物
並非真的含有高級法國黑松露這材料

松露是菌類, 新鮮松露吃起來的口感也跟菌類差不多
而松露醬就是像蘑菇泥+橄欖油+鹽的口感
至於松露的氣味...
我只能說就像麝香有人很愛, 有人很討厭一樣, 是非常主觀的
不過我想絕大多數人, 都會為了面子認為自己吃不習慣的高級品是非常美味的
個人認為這類頂級食材少少1~2g很好吃, 但一吃多馬上就膩

松露不能用高溫料理, 畢竟它的香氣一受溫就散發了
松露也極少拿來當主食材, 就算有也是切下薄薄一片 (請想像一片磨菇在盤中的感覺)
跟高檔的魚子醬一樣, 是用來提味的食材佐料
松露的種類真的是太多了, 有興趣的去wiki查查truffle fungus, 裡面寫的非常清楚
至於有興趣買松露醬的朋友, 下次記得多注意松露比例及松露種類
不要因為全部是法文義文英文, 隨便看了中文翻譯就砸大把鈔票下去