補充些許所知 ....

在我家這邊的客家人(竹東) . 對梅干菜的指稱 ... 沒有所謂的梅(霉)乾菜 . 梅(霉)甘菜 . 梅(霉)干菜

去市場買該醃漬菜 . 未塞入瓶中的叫仆菜(仆倒在地上曬的意思)
吉利諧音叫福菜 . 或叫鹹菜
已曬乾裝瓶的叫鹹菜乾

另 ~ 我這邊老一輩的客家人 . 對於一些關乎仆菜的料理 . 並沒有完整的菜名
如 .... 梅干菜肉丸子 = 豬肉剁鹹菜 (幾乎不做丸狀 . 做塊狀) . 鹹菜鴨湯 = 鹹菜煮鴨肉
指稱的用語上非常的古樸有意思

這有關於福菜的簡單介紹 . 可以參考
http://www.pft.com.tw/h05.htm