其實連梅干菜都應該正名才對,
梅干菜本來是江浙地方的稱呼, 原來的名稱是霉乾菜......
有一種說法是梅干菜是在梅雨季時製作, 因而得名梅乾菜或梅菜,
不過就我從小幫忙醃芥菜曬菜乾的經驗,
梅雨季做梅干菜倒是很可能真的發霉爛掉.
我家做的梅干菜(客家人的福菜, 鹹菜乾)是從冬天就開始做的.
梅雨季之前早就沒了.....
不過我認為"霉"乾菜應該是最早的名稱,
因為我家的梅干菜在風乾再裝甕發酵後表面會有像是是蛋白質和鹽的白色物質析出附著,
看起來就像長了白色的霉菌....