呵呵...我不是想為M先生說話...只是一般人觀念上的問題真的是有待加強,為什麼食物不健康? 因為微生物在上面繁殖,代謝產物危害健康,或是一般的氧化作用...如果一個食物可以放在完全無菌及真空狀態下(這是假設最好情況,不考慮食物自身帶菌及在此狀態下產生的成份變化),那就算放上一萬年,它也還是很健康的食物...

當然理論上如此,實際上很難達到此完美狀態,但是越接近這樣的條件,那食物保存期就越久...

話說麵包的問題,我想前面也講了...以成份來調整,要放上6天,它還是很ok的...
我舉一個很簡單的例子...一般的土司,你可以在市溫中放上2~3天,吃起來都還算"健康"...但是蛋糕呢? 我想去麵包店買過蛋糕的人都知道,店員都會跟你說,蛋糕當天不吃的話要記得冷藏哦...很簡單,成份上不一樣而已(換句話說,菌比較喜歡吃蛋糕,比較不喜歡吃土司)...

說這些只是要澄清一些觀念上的東西而已,大家聽聽,懂的就懂了,不懂的,不願相信的,那就相信您自己吧...很多時候一般觀念都是有問題的,像很多人會說泡麵不健康,因為它加太多防腐劑...這根本是錯誤的,泡麵哪來的防腐劑阿?那種乾巴巴的東西,菌才不想吃哩...泡麵加的是抗氧化劑,而現在一般是以維生素C,E來當抗氧化劑...泡麵的不健康來自於它的高油高鹽,決不是來自所謂的防腐劑...

我本身是研究菌的,食品這部份有涉略一點,想說提出這點觀念大家討論討論...詳細的話,我想版上學食品科學的應該也不少...大家可以請他們出來解釋一下...