老闆A就損失那100元...客人也就賺了那100元

該獲得而沒獲得，就是損失，沒有甚麼沒賺到不算賠的。
老闆A付出21元商品就該獲得21元現金(包含18元的成本回收+3元利潤)

老闆付出100元的代價(21元商品+79元現金)應該要獲得100元現金
沒獲得100元現金，所以老闆白白付出了100元代價。