引用:
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作者polopo
其實只有笨蛋才會用回鍋油
他們用的多是沙拉油大豆油之類便宜油
易變質 油炸到最後會變黏很難清很難炸
確實越晚炸的越不好
第二天再用回鍋油那真的是自找麻煩
油不貴 省不了多少 再搞添新油混合也沒什麼必要
白白浪費新油
大型速食店用一些耐炸油 看起來不變質
卻都是反式脂肪 更糟
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賣油炸品的沒人在用沙拉油吧...根本不耐久炸
換不換油也是憑良心,不換就只是看起來黑了點,還是可以用,有人不就喜歡這廢油味?
一般店家用的是"棕櫚油",不過共通點是這些植物油油炸後會產生大量反式指防