切切水果的 不用計較刀好不好
刀刃硬度夠硬 只是比較不會那麼快鈍

用刀 勤磨就會利
如果是菜刀類的
可以買夾鋼刀 到打鐵店買
可以用很久 也不需要上油
因為切肉類 久了你就會發現油油的了(油脂)

並不是說大馬士革鋼不好
只是...貴!
如果本身比較有錢的 就買吧

一般打鐵店的刀 很多都是5160彈簧鋼板打造
(沒錯 就是你家小貨車下的那幾塊鋼片)
記得沒錯的話 也是碳鋼吧
因為容易取得 價格低廉 性能又好
所以很多打鐵師父都是用它打造刀具
有得還有用O1

而不鏽鋼 其實種類很多喔!
而且好的不鏽鋼 經過適當的熱處理後
性能也是相當好的

像440C不鏽鋼 就是性能好也比較容易取得的
也是我朋友製作刀具時 常使用的鋼材

你或許會有疑問 那為什麼打鐵店老師父不用
主要是因為不鏽鋼的熱處理不像碳鋼比較好處理
最好還是交給熱處理廠做專業熱處理 會比較好

這些不是小弟的專才 只是有入門過
所以能解個大概

有鄉民提到手工鍛造武士刀...
其實 刀劍這種東西 都是鋼材
所謂的好壞 都能使用科學儀器及測試得到數據
而現存的刀劍 我想背後的藝術、文化、及工匠的用心
已經超過使用價值了


希望大家別再被媒體唬爛...