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作者nzcym-0
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換句話來講, 即使花錢也要把錢花在刀口上. 既然是做日常飲食(而非機能保健食品), 那麼問題的關鍵應該是食物口感: 要是第一口吃下去分不出啥明顯改善, 那麼可能換個方向努力比較好. 奶精和鮮奶的口感差異有多明顯? 這應該應該是個開放給客戶的選項吧?
e.g.
客戶可以指名要加鮮奶, 否則 default 是奶精.
客戶可以指名要加香草, 肉桂, 杏仁口味, 否則 default 是不加.
客戶可以指名要加桂花蜜, 否則 default 是蔗糖或Asparmate.
2*4*3 = 24 種組合, 應該可以對付至少 50% 客戶的要求了吧!
您的努力要讓客戶認同/感覺到才算數.
2008-06-03 02:35 AM
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作吃的跟作軟體一樣，都要有基本的堅持
也是因為認同才會加入
以我老婆的店為例，基本的堅持就是自己要能接受，才能賣給客人
很不巧的，我們的要求算蠻高的，所以很多東西無法妥協
以豆花料為例，會煮、便宜就好了嗎？不，從找雜糧行，就是一件麻煩事
光紅豆，就可以試了七、八家進的紅豆，才找到要的品質
如鮮奶球，仙草奶凍一定要加的東西，這時我們的堅持就是無反式脂肪，最好有牛奶成份
很幸運的，我們有找到我們要的，可惜奶味沒飲品店常用的品牌重
如果因為要合大多數客人的重口味而改用那些品牌鮮奶球，很抱歉，我們都不接受了，又如何賣人呢
再如粉圓，市面上差不多都是黑粉圓，有防腐劑，以焦糖色素調色(真的黑糖不可能黑到那種程度)
我們用的是無色素、無防腐劑的白粉圓，而差不多第一次來的客人都會對這種另類粉圓好奇
好品質有時是要堅持才行，而口碑在這個年代需要更多時間累積，大多數人的首選還是最常聽到的店
像綠茶大賣的茶，喝過的都說棒，但開在巷弄內，他的口碑累積如沒有七八區的協助
可能還需要更多時間才行
食品的口感，講真的，除了對吃很要求的人，不然一般人都只會對難吃的東西反感
好吃的跟一般口感的，則不會太過在意或去曲別，有時印象、方便、習慣才是最重要的因素
能給客人作選擇的，本店也只有糖量、冰跟量可以作選擇
其他的，如奶精的選擇，那不在可以讓客人去選的項目裏
只有要或不要的選擇，沒法給予品牌口味的選擇
產品的話，中央廚房送來的豆花、仙草凍，可以作的到就是達到市面可見相關產口的排行前10%以內的水準
這也是我們要求總部的基本水準，也因此，總部被我罵過好幾次
作到最好，那是長遠的目標，因為有些技巧可能我們還不知道，改進是永遠都要作的
而只有對品質的堅持可以作到長久的持續，才是對客人最好的選擇
如要跟那些無法維持產品一直在高水準，只為開店而開店的店看齊，那是一種恥辱