引用:
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作者zick.char
我說的那種味道，不知道跟你說的一不一樣，總之就是有一種素食的味道/感覺
這種好像都只淋醬油，沒在加肉燥的
如果是炒麵的話...我對海產店的炒麵比較有興趣，當然價錢比較貴，也比較油但是比較甜
如果是炒米粉的話，加肉燥那種超好吃
你說的這種麵，我家是都加在春捲裡面吃啦
嗯，原來如此，那種味道沒除掉或用別的料理方式將味道蓋過去，我覺得很難接受....
我如果假日不趕時間吃中式早餐，一個人都會吃到一百多元...好爽  |
討厭油麵, 鹼粽, 豆腐絲的鹼味, 那就拌黑醋或是蕃茄醬, 酸鹼中和一下.
http://tw.knowledge.yahoo.com/quest...d=1205071409949
油麵特色，就是加了『鹼粉』會使麵條成淡黃色澤、特殊香味(我不怎麼喜歡 XD)
※它會稱為油麵的原因是.... 他加熱後，拌沙拉油，使他不易粘在一起
我們的材料、做法如下: 中筋粉 100%, 冷水 32%, 鹽 1%, 鹼粉 1%, 沙拉油 10% (拌成品麵條用)
1. 中粉、鹽、鹼粉混合均勻
2. 加入水拌均勻 (此時為粉片狀，無法成糰)
3. 以壓麵機粗壓，壓延至光滑麵帶
4. 調整壓麵機滾軸距離(調窄)，細壓至 1.2~1.5mm厚
5. 以切麵機切割麵條
6. 沸水煮至熟，立即拉起泡冷水→瀝乾，拌沙拉油
補充事項:
鹼粉能強化麵筋(較Q)、使麵條成淡黃色、產生獨特香味. 煮麵時，等水沸騰才能放入(沸水滾動，使產品不易互相粘聚)
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補充一點....因為此配方無添加任何色素, 所以顏色沒有像外面那麼樣的金黃 (稍微黃黃的而已)但是千萬別認為鹼粉加太多就能像外面那樣(其實.... 鹼粉的味道，本人並不太能接受 像....鹼粽的味道)
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