小吃店價錢比較貴問題有三

第一 :材料處理
(自助餐店很多材料可以冰很久,例如:三色豆<-三色豆炒蛋,三色豆炒豆乾,三色豆炒玉米,瓜類,筍類)

小吃店多半是當日採購的,而且還要加工

小吃只有賣湯水類,處理比較簡單(大骨敖湯,羹類則加入馬鈴薯粉)

其他什麼麵粉類,都很麻煩(如湯包,水餃,煎包)<-要有人不停包,蔥油餅,不停的煎跟切

再來是攤位或是店面位置問題

小吃店店租或是攤位租,雖然在總價可能沒有比較高,但是以單位時間上一定比自助餐的高

因為賣小吃的,很少賣三餐,頂多就是1-2餐(下午2點賣晚上10點左右),但是自助餐就是兩餐居多,有些自助餐還採用三班制,而且自助餐或是便當店的位置都比較差些


最後是接受度問題,小吃靠的就是高單價,自助餐店靠的是總量

小吃可以單買一個來吃吧(除了水餃,買一個可能會被老闆瞪外),其他幾乎都可以單買

自助餐,除了一些單買飯或是高價單菜(主菜居多,如雞腿,排骨外)
,多半顧客大部分是買一些菜+飯

所以當然營業取向就不一樣啦