鴨腿.....用炸的真的是考驗技術(也無關技術了,單炸不可能好吃的,還是軍中伙房~)
小弟在部隊調理鴨腿;是用滷的(滷汁中加入較多量的辛香料)
但是即便是用滷的,要滷到鴨皮柔軟適口;時間要花上不少.....
和雞肉比起來;鴨肉的纖維較粗,皮下油脂也豐富的多,
這"皮"真的是調理的重點~
要牠熟不是問題;要牠好入口要下工夫!
而滷鴨腿的賣像,硬是比雞腿要好~

試過滷完再炸;鹽水煮完再炸.....結論是:
1.很費功,一般日子沒那麼多時間慢慢搞,特別是對食勤機具不足的小單位
2.沒弄軟的鴨皮再炸下去,脫水只會讓韌性更驚人!
所以當兵的時候只弄過3次鴨腿;薑母鴨到是煮過不少次...