我覺得剛好相反耶∼我覺得正統的
台北滷肉飯是那種碎豬肉像獅子頭哪種，因為那確實只是用滷的。
控肉指的就是大塊的三層肉那種，以台語來說，就是要控到爛、軟軟的。
肉燥是那種皮帶肥肉很多、整個很由的那種，這南部的幾乎都是這樣子的肉燥。
通常南部的肉燥鍋你一看就可以看到鍋裡浮著一層亮亮的肥油。
北部的滷肉如果是碎肉那種，用醬油滷的，就比較少油、也因此比較鹹一點。


如果不管內容，以型態學來說，
北部、中部的滷肉飯=南部的肉燥飯
北部、中部的控肉飯=南部了魯肉飯

以上是大部分店家是這樣子，當然也會有那種比較與眾不同的小店家。比如高雄阿嬷廚房的肉燥飯其實就是碎瘦肉的那種滷肉飯。