引用:
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作者2BITS
許多老台北的滷肉飯
是用切的
把肉切成一小塊一小塊的肉角
再下去滷
南部的肉燥飯
大都是用絞肉
不過現在已經幾乎都亂叫了
南部人習慣叫肉燥飯
北部人習慣叫滷肉飯
這也沒什麼
如果照你的邏輯
那ㄧ度讚的爌肉口味
應該改叫魯肉口味囉
其實
在北部人的想法
也覺得真奇怪
為什麼南部人喜歡把滷肉飯叫成肉燥飯?
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推2BITS兄這篇，這是正解，樓主可以吸收一下新知。
基本上滷肉飯跟肉燥飯是不一樣的東西。
簡單俗氣一點分，
滷肉飯的瘦肉部分要多於肥肉部分，比較清爽不油。
肉燥飯連皮帶油比下面連著地少許瘦肉要多得多，肥肉部分佔大多，一整碗的油。