作者夢畫

最近在跟茶改場的老前輩訪談。
談到了台灣茶的問題。

以比賽場最大場的鹿谷為例。
鹿谷的茶有百分之九十以上都不是鹿谷的茶。
其中包括台灣各地還有進口加工的茶。

而初評的人員很多都是茶商。為了讓自己做的茶能入選，特別選重烘焙的茶（因為好認）
後來就變成重火的茶才容易入選。於是乎就出現焦味茶，難以入口。
也選出了進口的劣等茶當佳品在賣。許多真正會喝的人已經對該地的農會失去信心。
一位朋友就住鹿谷。昨天問他，結果也是搖頭。

近來台灣茶有越來越高的傾向。但是高過兩千重茶已經失去經濟價值。
因為生長慢，量少。能不能除非一斤都能賣到七、八千，否則不足成本。
為了突顯高山茶的特色因而採輕發酵、輕焙火，但是這麼一來就少掉發酵的氣韻變化（另一方面也是高處氣溫度不易發酵），那不如到高緯度的地方製作綠茶算了。

茶以冬春兩季的品質最佳。
冬季底厚，甘甜耐泡。
春季活潑，氣香芬芳。
冬天的高山茶，好的可以泡上十餘次。

在台生產的茶主要有：

不發酵的綠茶；半發酵的烏龍茶、包種茶；全發酵的紅茶。其中以半發酵茶為台灣的特色茶，佔全世界茶的3%不到。但是氣味最為特殊。

簡單分別茶好不好先喝喝就知道。
帶有火味（焦）的就別喝了。烤的焦東西帶有致癌物是常識了。茶本身帶有抗養化的物品，喝茶本是健康，但是喝到製作不良的茶反而有害健康。
喝下去有會回甘，甚至覺得牙齒、舌頭被包住了那就是好茶。好的茶帶有濃濃的膠質，到出來後可以看到小氣泡久久不消。

至於香氣、甜味的感受因人而異。