引用:
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作者vxr
我也是哪一類都可以..
因為我本來就很愛煮東西了...
煮完自己享受..  ..
不過扯到西式的..
像做麵包之類的..
我就不大拿手了..
pizza這類到無所謂..
反正愛吃嘛..  ..
麵類最擅長..
因為我舅舅開麵廠..  ..
他是boss..
(家裡很多香料..,紅椒分,七味粉啦.. 煮某些料理必備的..ex:海鮮炒麵.. .)
我發現很多家庭主婦煮菜很愛放很多油..  ..
我媽也是.. .. |
加油的目的
1: 高溫傳熱均勻避免糊鍋 -- 油炸
2. 潤滑離型劑 -- 煎魚煎蛋不沾鍋
3. 容易萃取香味 -- 爆炒蔥蒜/油燜咖哩
4. 達到比水煮更高的溫度 -- 油煎洋蔥比水煮洋蔥要快熟
5. 絕緣保溫 -- 熄火之後 , 浮著一層厚油的滷鍋 , 滷汁無法藉著水分蒸發散熱 , 滷鍋的高溫可以保持很久 .
只是一般人只知道加油卻不會收油 . (炸過魚的油是例外 , 太腥了只能炒蛋用掉 .) 例如滷豬腳/牛肉的時候滷汁表面會浮出一層豬/牛油 . 做肉燥也會浮出一層油 , 如果滷包和香料放足的話 , 這層吸足香料味道的浮油就是寶 , 炒青菜/煮菜湯...在起鍋裝盤之後可以加一些滷肉/肉燥的油 ... 超級下飯 .