引用:
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作者flowofsoul
您高興說我對號入座也好，不說也好。小弟就來認真看待您說的話。
首先為了證實您的言論，就請您說說看：
1.純手工蛋糕的製作流程。(或說：何為純手工蛋糕？)
2.機器量產的蛋糕製作流程。(或說：何為量產蛋糕？)
3.愛吃又挑嘴的您，請舉出您吃過的「以純手工製作蛋糕的糕餅店」跟「以機器大量生產的糕餅店」各一。
4.您買蛋糕時，都有參觀過糕餅店的製作工廠及蛋糕的製作流程嗎？
5.請問您從何處分辨蛋糕是「純手工」、「半手工」、「量產」製作的呢？
6.請舉出您所謂「高級機器」的品牌及型號(攪拌機及電爐各一)，低等機器也請舉例各一。
如果這些您都回答不出來，那請回答以下問題：
吃藥了沒？
抱歉，各位烘焙業同仁，小弟認真了  ，今天剛好比較閒。 |
flowofsoul兄,深夜了...我也挺閒的......
(((阿...愛睏！...))))這位帳號"n_akemi"的網兄or網姊妹，可能也不是針對你啦,也有可能是我.....讓我們來讓他醒醒吧.......
我應該說n_akemi可愛呢？還是朦懂無知呢？還是死鴨子嘴硬呢？...唉,我愈說只怕你會愈難過！
今天我不對你個人言論有任何批評,只就事論事,順便跟你再上一課好了。
看你的發言,內行的都看得出來你跟本不懂做蛋糕,既然不懂蛋糕製作流程,遇上我們這些烘焙界的朋友,套一句老話：別在關公面前耍大刀。
請相信專業可以嗎？我前面說過了,在這樣硬坳下去真的會笑掉人家大牙啦!!
引用:
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作者n_akemi
在沒有機器的時代一切都是手工。
因此機器是為了量產來取代手工，詳細過程請參閱工業革命。
如果單純只製作一個，不需要考慮成本的狀況下，材料、技術都可以維持最好，如此的產品無庸置疑絕對非常優秀。
但是，在成本上用再好的材料也沒有手工來得昂貴，而手工品質非常不穩定，因此...讓許多不求甚解的業界人士自以為手工比不上機器；手工與機器比，還得看跟哪一種等級的機器比，而手工...也還得看是誰的技術，不是阿貓阿狗自已以為很厲害都可以比，自己作的不行可不代表別人也不行。
小弟的論點只評斷好吃與否，並不管是否要拿來販售...
當一個成品被開發出來，要走上量產還有很大一段路，減少材料、降低品質又必須兼顧利潤與顧客接受度，不是一般只負責現場製作的人需要傷神的。
另外，手工並非只有打發這個動作，似乎很多人都直接對號入座...
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第一：蛋糕製作,機器的發明跟工業革命跟本沒有任何關係,拿這個出來講幹嘛？神經有問題嗎？
第二：成本,材料,技術,都用最好的，而機器打發的蛋白與蛋黃,這是做蛋糕的最基本,也一定比最最最最最...xN倍厲害的手打要好,你相信嗎？這個步驟是決定蛋糕成敗關鍵,手打的一不小心就糊掉,發不起泡，但機器打的,你要打不起泡來,還真難咧...蛋糕好不好吃,這裡就可訂出勝負！
第三：呈第二---做蛋糕除了上頭講的那個打發步驟,可以用機器之外,接下來的過程,
全部都是純手工,這個你知道嗎？再來：你所謂
手工品質非常不穩定...請問是指那個步驟呢？所以,依你看法,有可能所有的蛋糕,都是在
非常不穩定的狀況下生產出來的囉...
第四：做蛋糕：機器不分等級,只有技術與原料有分好壞；所以請你別在一直強調機器等級的問題,OK!
。好,凸完了,我跟你講明白：做蛋糕,用到機器的部分,從頭到尾就只有兩個,一就是打發機,二就是烤箱,這樣清楚沒有？(其他如刀,攪拌器,花嘴,粉篩...等,這些都不算機器,只算是工具,工具也就是構成技術好壞的最大因素。)
所以手工與機器可以分別的,就只有打發這步驟,其他的,我不知道你要拿機器與手工去怎樣比,機器等級又要多好來比.....唉..唉....
我的天阿！
第五：做蛋糕,技術=手工,手工=技術。名師不一定技術好,阿貓阿狗也不一定手工差，蛋糕確實好吃與否,除了技術與手工之外,我再跟你強調一次：原料最為關鍵,還有烤焙時間溫度掌控,其他的就是各類造型與外在附屬原料了。
呼..好累阿......親愛的n_akemi,您這樣可明白沒有？