上面umc18758及Orguss兄說的對，哪有什麼叫「純手工」的。
有本事連奶油都自己做才叫純手工。買原料來的都不算純手工。

同上面說的，手不手工，只是比例問題。就算機械生產，也還是得靠人去操作。

而且就算機器打蛋白打過頭，超過十分發以上，蛋糕也不會比較難吃，數量會變少而已。

綿細程度跟機器也沒有關係，小弟做蜂密蛋糕時，也是用十五年前的老機械做出來的，也是很綿。
蛋糕要綿除了上面umc18758說的方法之外，還有一個方法，
就是拿超細篩網去篩那些半成品，保證綿到家。不過記住不要打到十分發啦，八分就行了。

PS：小弟家中就是開糕餅店的，父親以前是在郭元益的老師傳(擁有超過四十年以上的經驗)。
小弟在大節日時，一天都打超過五百顆以上的蛋糕。