引用:
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作者MIAU
做菜可能要問問食品科學 
我們學校食品科學系偶爾會賣自產的便當跟罐頭~蠻有意思的  |
以前在學校也有做過便當說，
那門課程叫作團膳實驗．．．
蠻不容易修的必修課
．．．
不過罐頭小弟就沒做過了，雖然學校也有殺菌釜說．．．
咖哩
小弟不大會煮，就是先把肉（雞肉、牛肉或豬肉看要那一種）切丁後，用醬油加一點點果糖醃漬約半小時，
胡蘿蔔、馬菱薯切丁，先倒入水中煮滾（胡蘿蔔要煮比較久），
不過小弟都很懶得用咖哩粉調和，自己都是用咖哩塊，
把洋葱切片，用大火快炒，等香味爆出之後（不是眼淚噴出來喔
）
再把肉丁放下去炒，炒到肉色改變（雞 = 白；牛=紅；豬..忘了=.=...）
再倒入鍋中一起以小火烹煮，等到咖哩沸騰(就是鍋面在滾)之後，最多在30分鐘內熄火...
用食品加工的定意來說，醬油醃漬是為了要讓肉品入味、大火快炒則是要讓食品變熟且產生良好之風味(小弟常敗在此；因為聞不到爆香>_<)、胡蘿蔔煮滾則是要讓胡蘿蔔的質地變軟而易於入口....
在食品衛生的觀點來看，醬油醃漬是為了降低食品的水活性，阻止微生物繁殖的機會、大火快炒與煮沸則是要殺死食品中的可能潛在致病微生物。
而食品營養的方面解識，胡羅蔔富含維生素A(維護視力)、肉類富含維生素B群(功能族繁不及備載)跟鐵質(補血)、馬菱薯的澱粉含量較多....
至於咖哩中的薑黃素具有抗癌之效....但是大學時期所看到的期刊是那一本已經忘了
以上是小弟依照以前所學，已經畢業快5年了....所學都還給老師了說= ='''...
不過說來慚愧，小弟也不會殺魚
引用:
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作者yider
我們系是沒在教作菜，這該問家政系才對吧
我們也只有食品加工課而已(如魚丸、月餅、臘肉等加工食品)
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不行了...改天再聊...先KEY到此...
就 先這樣