這篇到是可以參考參考,不過各家媒體嚇死一堆民眾後,才跑出這麼一篇....


http://www.udn.com/2004/9/28/NEWS/L...2/2264308.shtml

衛生論衡》吃在中秋
【張耀懋】

中秋前夕，各種提醒與警告滿天飛！想到野外郊遊，有風雨來攪局，想吃頓海鮮，有病例報告說，吃未熟海鮮，需截肢洗腎。自己烤肉，又有人警告，用鋁箔紙包烤肉，小心中毒，抽驗報告顯示，部分市售烤肉醬太鹹，對身體不好，準備顆柚子應景，又有報導說，腎病患者吃一整顆柚子需終生洗腎。

這些報告當然都有一定的科學依據。只是有科學依據並不表示其必然性。有截肢、洗腎的結果，要往前推論到未熟海產肇禍，可能要先排除千百個可能性，才能鎖定元凶。另外，還要這海產中必需要含有足以致人於病的病菌濃度、在調理過程中細菌未能被殺死或洗掉、細菌存活在已調理的海產中一段相當長的時間，仍維持一定的活性、患者吃下的部分，弧菌密度高到足以致病、吃下肚後，發病者的胃酸濃度不足以殺菌、病程過速等等，各種不利的條件缺一不可但是，這麼繁複且環環相扣的因果關係若簡化為吃未熟海產後，面臨截肢洗腎噩運時，恐怕會讓這兩天大啖生魚片、烤海鮮的老饕幾天都不得安眠了。

醫學致病風險評估當然要先有相當因果關係性，如在錫箔紙內加上檸檬酸，會起化學作用釋出重金屬，或可從發現病例後往前追溯流行病學調查，設法找出病源與因果關係，有了這合理的懷疑或建立動物實驗模式驗証等。即使這些致病模式全部建立，同樣的情境發生，到底有多少機率會導致相同的後果，在在均是民眾想一窺究竟。

吃在中秋，真的有些令人惴惶不安，幾乎所有烤肉架上的美食都被列入黑名單了。這些訊息在賞月聊天相互警惕的話題，也有些正面效果；但是，若是嚇得大家因噎廢食，那就掃興了。

【2004/09/28 民生報】