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中秋烤肉／香腸要淋檸檬汁 烤「鋁箔紙」小心變痴呆
http://www.ettoday.com/2004/09/24/1138-1690368.htm
2004-09-24 15:07／本報消費中心／台北報導

中秋節烤肉已經成為一種習俗，以前我們只知道食物烤焦時，會因蛋白質過熱產生致癌物質，以及燃燒不完全會發生一氧化碳中毒，現在更傳出了用鋁箔紙烤肉容易致癌外，甚至有可能導致老年痴呆症。

家家戶戶在中秋夜烤肉時，除了會塗上厚厚的烤肉醬外，搭配汽水外，還常用鋁箔紙來包裹食物，以便均勻受熱，現在這些觀念都是錯誤的，因為鋁箔紙受熱會分解出「鋁」的成分，烤肉醬含納量也很高，而碳酸或乳酸飲料與醃製肉類一同食用，再加上食物經過高溫燒烤，這些都非常容易產生致癌物。

因此建議在烤肉時，為避免高溫燒焦食物而產生致癌物質，烤肉架與炭火之間應該要保持一定的距離，以低溫慢烤的方式，還有像香腸、培根等醃製的肉類，由於添加了硝酸鹽再與肉類本身的胺基酸加熱後，會產生致癌物質亞硝酸胺，最好在食用前滴上檸檬汁，可以降低致癌物的產生。而在飲料上改喝富含維他命C的果汁，也會有同樣的效果。

至於坊間的烤肉醬成分太濃，則可以加水稀釋，或是用醬油與水以一比一的比例稀釋，而砂糖則由代糖來取代，再加上蒜末調配成自製烤肉醬，尤其是糖尿病、高血壓等病患更是要注意。

還有一點千萬要注意，不可再使用「鋁箔紙」包裹食物來燒烤，其中的「鋁」成分在燃燒後，可能會導致老年痴呆症、記憶力衰退等等的問題；如果用「錫箔紙」雖然比鋁箔好，但挑選時也要仔細地看清楚，因為坊間可能會有不肖商人魚目混珠。