(擷取自元氣生活)
不同的烹調方式使用不同的油：

涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類如:橄欖油､麻油､花生油､苦茶油等.

一般的煎炒仍可用已提高發煙點的油:精製黃豆油或玉米油､葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂.

只有在大量煎炸食品時﹐才考慮烤酥油､棕櫚油､或豬油等高飽和脂肪酸､高發煙點的油脂。