煨是將原料（有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經過 冷水鍋燒開後撈出，將血污洗淨）用油鍋炸成黃色，然後將原料放 入沙鍋內，加入料酒、蔥、姜、香料，調味品及水偎制，有的還 需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。