1個炸雞腿等於60支香煙的毒性

毫無疑問，摩根•斯普爾洛克的試驗過於極端，因為極少有人把洋速食當成惟一的食物。因此，也有人據此指出，只要不是頓頓食用或者每天食用，對人體的危害不會有多大。

『這個觀點是不正確的！』中國營養學會理事李慶天在接受記者採訪時肯定地指出，洋速食屬於典型的『三高』(高熱量、高脂肪、高蛋白)食品，這樣的飲食結構在營養學上是絕對不合理的。『洋速食的食品種類無外乎那麼幾樣，我們可以一樣樣來分析。』李慶天將洋速食按照食品種類加以分類作了詳細的解釋。

『第一大殺手就是炸烤食品。炸薯條之類的油炸食品是導致心血管疾病的元兇。特別是炸薯條屬於高脂肪食品，土豆原本脂肪含量小於1%，但因土豆膨脹性大，油炸後可達40%左右的脂肪含量。油炸食品高溫後，會產生苯並芘等致癌物質。油炸還破壞食物的維生素，使蛋白質變性。而烤雞翅等燒烤類食品含大量‘三四苯並芘’(三大致癌物質之首)，會導致蛋白質炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔)。有研究說，1個炸雞腿等於60支香煙的毒性。』

『漢堡基料中的白麵粉是精食，對人體的重點生理效應在於產生熱量。人類營養史表明，長期過於精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。由於漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。』

『鹽的問題也不容我們忽視。』李慶天指出，因為含鹽量超標的問題，麥當勞還上了英國《泰晤士報》的『黑名單』。世界衛生組織建議每人每天的食鹽攝入量不得超過5克，我國營養專家建議不得超過10克。『如果長期吃得太鹹，不但會誘發心腦血管疾病，而且還會引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。』

『洋速食中的碳酸飲料可以算得上是個幫兇。』李慶天又補充道。可樂等碳酸性飲料含磷酸、碳酸，會帶走體內的鈣，並且含糖量過高，有氣體，沒有太多營養價值，喝後有飽脹感，影響正餐。許多兒童不肯好好吃飯就是這個原因。甜筒等冷凍甜品類食品含糖、奶油，極易引起肥胖，含糖量過高也會影響正餐。

中國人民解放軍總醫院營養專家趙霖教授也指出，漢堡、薯條等可引起體內激素變化，使食用者上癮，造成難以控制進食量。研究中還發現漢堡包、炸薯條、炸薯片、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅乾、蛋糕等食品中含有大量丙烯醯胺。已知丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經高溫煎炸、烘焙或烘烤後所產生的自然副產品。丙烯醯胺可導致基因突變，會損害中樞和周圍神經系統，誘發良性或惡性腫瘤。專家認為，這一發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因。世界衛生組織(WHO)規定，每公斤食品中丙烯醯胺不得超過1毫克。但目前麥當勞、肯德基等出售的薯條中丙烯醯胺的含量高出該標準約100倍，一包普通的炸薯片超標約500倍，麵包、蛋糕和餅乾中丙烯醯胺的含量也都超標。

趙霖還特別指出，洋速食中普遍使用的氫化脂肪(起酥油、人造黃油)危害甚至大於飽和脂肪。他告訴記者，哈佛大學公共衛生學院營養學系主任沃爾特•威利特早在1991年就發表論文，明確指出洋速食等使用的氫化脂肪對人類健康存在潛在的危害。洋速食中的油炸食品和烤制食品都普遍含有氫化脂肪。威利特說：『脂肪對血液膽固醇影響的控制飲食研究以及關於氫化脂肪的攝入量與患心臟病、糖尿病幾率關係的流行病學研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕。』