研究？並沒有...只是比較有興趣罷了。
關於醒酒，大多會進行 "換瓶" 這個動作，一方面過濾沉澱物、一方面讓酒能充分與空氣混合，這樣喝起來會比較溫和，刺激性才不會那麼強...
大部分釀製的紅葡萄酒都要經過醒酒，不然口感會差很多。
像MARTINI & ROSSI的Rosso就要先開瓶與空氣接觸，剛開的時候就喝實在不好喝... (雖然也屬於開胃酒，不過小弟都是拿來調酒而已)

至於是否需冷藏、飲用時是否加冰塊、開瓶是否需醒酒，要依各種酒的情形判斷，比較沒有一定。
通常White Wine、Port Wine與氣泡酒需要冷藏，加拿大Ice Wine與德國貴腐需要冷凍，長飲型調酒需要加冰塊；蒸餾後貯存的Whisky習慣上要加冰塊、Brandy要靠手溫暖酒，不過這兩個在台灣似乎沒有一定...大概只記得這麼多。
另外，聽說純飲Vodka也是需要冷凍或冷藏，小弟只有試過STOLICHNAYA與ABSOLUT兩種，感覺上是有比較溫和一些...

至於冰塊的功用，小弟以為有兩種：
第一•是將飲料維持在低溫狀態，第二•是兼具淡化的效果。
不過原本口感就比較清淡的酒若加冰塊就會變得更淡，如果無法事先冷藏，可以準備放置冰塊的冰桶。