每個國家特有的料理手法風格習慣也會影響食材的走向，如軟而不爛的英式燉牛肉就不能買具有和牛特色的牛肉，脂肪比例過高，燉出來的東西就不是那種味。所以在日本要想作德州式大塊牛排肉、英國燉牛肉.....，食材就得好好挑一挑。
同樣的，在英國想要作日式涮肉鍋來吃，超市、肉市場翻遍了，也不一定能找到脂肪分佈均勻的上好部位來切片。
許多農產畜牧業者的種植畜養方式都會迎合消費市場喜好，這也造就了各國料理不同的風味特色