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Advance Member
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引用:
Originally posted by LIH
這是個人小小的心得...
自己炸薯條比較麻煩,但是一樣可以炸的好吃.
1.薯條切好之後要泡水,把澱粉泡掉,油才不會變黑.
2.把水瀝乾,分兩次炸,第一次炸的時候,油熱之後把薯條放下鍋,不可攪動,等到薯條自
行浮起之後,撈起來待涼.(此時薯條顏色略白)
3.第二次炸的時候,要用大火,等到油沸騰再下鍋,略為金黃即可撈起,即可調味享用.
ps:1.薯條快熟的時候易斷裂,所以不可用鏟子攪動.
2.視油量的多寡放薯條下鍋,不可一次放太多.
以上,弟用這種方法炸出來的薯條,吃過的都說不錯...只是略為麻煩了一點..
對了,可以用平常的沙拉油即可.
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請問特級廚師  :
第一次下鍋跟二次下鍋溫度各要幾度呢?  |