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大吉嶺最著名的兩個採收期–
春收茶(第一次採收)...從二月底至四月中，茶葉特色-近青綠色，茶葉中有相當比例的葉芽，葉芽多呈綠色，茶湯呈金黃色或香檳色。很多茶書形容春摘茶香為麝香葡萄(muscatel grapes)或綠杏核果香(green almond)，基本上歐洲茶商在描述茶香時習慣拿身邊的食物來形容，這對台灣消費者而言是很難去體會的。春收茶屬於較年輕的茶，所以味道清香，每杯約2.5至3.5公克浸泡約1或2分鐘。茶香很迷人，清爽的口感是很適合台灣炎熱的夏季飲用。
夏收茶(第二次採收)…五月至六月…是全年最大的採收期。茶葉特色-呈深灰色，葉芽亦多，葉芽則為黃色或白色。茶湯呈深金黃色或淡橘紅色 ，沖泡時間可稍長些，茶香味濃。口感厚實， 回味甘甜。
以成熟度來說夏收茶葉明顯比春收茶葉來的好，在講究味濃 厚實口感的紅茶來說 夏收茶的確是紅茶中的極品。
大吉嶺茶葉幾乎以全葉茶出現，而且茶葉中混合了白色或綠色或褐色的葉芽，芽越多越顯得突出，同樣茶園夏收茶價格遠遠超過春收茶。大吉嶺茶除了春茶，夏茶之外，尚有介於春夏間的採收茶，秋收茶和混合茶(混合不同茶園或採收期)。