引用:
Originally posted by afu2323
據我所知
如果水餃一直加熱而不加水
要想使它熟 皮會煮得過爛
不想皮過爛 又怕不熟
然後煮水餃加水會增加皮的Q度
就像許多煮麵的 會把熱的麵撈起 放到冰水 增加Q度是一樣的
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假如要增加Q度應該是熟了以後撈起來後再放到冷水裡比較好....也比較不燙口
另外...店家或是自己買的生水餃都是做好後冷凍起來的
往往水滾放水餃下去後....過不久水又滾了....雖然水餃皮熟了,裡面卻還是冰的
此時就要放冷水下去,算是降溫來壓制沸騰,也可避免危險(熱水亂濺)
最主要是用水的熱來讓水餃裡面的冷餡熟透.....熟透後水餃也就浮起來了
也就可以吃了喔~~
大約加幾次水....我的經驗是3次左右....畢竟以前有陣子是吃冷凍水餃度日的
