據我所知

如果水餃一直加熱而不加水
要想使它熟 皮會煮得過爛
不想皮過爛 又怕不熟

然後煮水餃加水會增加皮的Q度
就像許多煮麵的 會把熱的麵撈起 放到冰水 增加Q度是一樣的