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引用:
Originally posted by 子雲
手上剛好有份資料...
奶泡的形成,是因為牛奶加熱至40度C以上時,表面會形成一層薄膜,當薄膜在蒸氣的氣旋中包覆了空氣後,就形成了奶泡.但是,若把牛奶加熱超過75度C以上,或是加熱時間過長,則先前凝固成奶泡的蛋白質結構就開始崩解,奶泡開始變粗,變醜,口感就跟肥皂泡泡一樣,星巴克的蒸奶泡標準時間約六十秒,但要打得綿密細軟,應該再多17%的時間,約70秒...
…恕刪…
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奶泡不一定要在40℃以上才能打
以全脂鮮奶而言（低脂的沒試過），溫度越低越好打
不過沒辦法用蒸汽，只能用手動奶泡壺，比較麻煩
夏天時用冰牛奶做ice latte，口感棒極！
不過如果要用全脂奶粉打奶泡，只能在超過40℃才能打了
低溫之下，不管如何用力，都打不出一點奶泡
如果奶泡是受蛋白質所影響，那也許促成奶泡的蛋白質有兩種
一種可在高溫促成奶泡，一種則是只在低溫促成奶泡
但是因為奶粉是將鮮奶以高溫乾燥的方式製成
所以破壞了低溫奶泡蛋白質，低溫下就打不出奶泡了…
To Snappy大大：
卡布奇諾的由來（是Ed.大大提供的喔  ）
拿鐵：
法文的牛奶就是latte，因此加了很多牛奶的咖啡就被稱為拿鐵了
（所以在法國，在咖啡館點latte，可能只會得到一杯牛奶，而不是咖啡牛奶）
至於其他的，小弟也不解了…… |