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Advance Member
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引用:
Originally posted by jojo0617
卡布奇諾與拿鐵的主要差別在於牛奶與咖啡的比例
基本上卡布奇諾用一般的含碟的咖啡杯
而拿鐵用一般的馬克杯
但兩者的底都是Expresso一盎司只是牛奶比例的不同
加那些粉,都會產生不同的香氣與口感,
還有一種很囉唆但是相當棒的調味料,-->檸檬皮
會讓整杯卡布奇諾與拿鐵散發出前所未有的好味道
但是要買要切成很細的細絲,很累.......
還有一些義大利式的卡布奇諾不加奶泡,加的是冰涼的鮮奶油
喝的時候嘴唇的鮮奶油混和著舌尖熱熱的咖啡,更是一種十分特別的風味
奶泡的製作有很多技巧,如果您覺得加了奶泡沒有增加口感的話
有可能是因為奶泡打的不夠起......
打的正確的奶泡看起來是一種接近霜淇淋的濃稠液體.....
OK,講到這,大家快去用力的打奶泡吧!!!!
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手上剛好有份資料...
奶泡的形成,是因為牛奶加熱至40度C以上時,表面會形成一層薄膜,當薄膜在蒸氣的氣旋中包覆了空氣後,就形成了奶泡.但是,若把牛奶加熱超過75度C以上,或是加熱時間過長,則先前凝固成奶泡的蛋白質結構就開始崩解,奶泡開始變粗,變醜,口感就跟肥皂泡泡一樣,星巴克的蒸奶泡標準時間約六十秒,但要打得綿密細軟,應該再多17%的時間,約70秒...
PS1.每個人的作業時間跟手法熟練有差...時間跟溫度應自行練習試作調整出完美時間...
PS2.雖然男人的奶泡也有蛋白質...但別以為可以蒸出奶泡還是煎出荷包蛋...  |