免疫營養素 快樂吃喝

◎鄭金寶（臺大醫院營養部副主任）
在一片嚴重急性呼吸道症候群(SARS)驚慌聲中，民眾成了驚弓之鳥，人人自危，如何由日常飲食提供免疫營養素，以提高免疫力，增加抵抗力，實是燃眉之急。 人體的免疫系統是抵抗疾病入侵的首要防禦系統，由淋巴腺、胸腺、骨隨及脾臟，製造很多種類的免疫細胞，為數最多的免疫細胞是淋巴細胞，而淋巴細胞又分為兩大類：T細胞及B細胞。T細胞是由骨髓細胞製造，在胸腺發育成熟，主要功能是抵抗細菌、病毒及癌症。而B細胞是生產抗體或免疫球蛋白。當血液中受到病毒、細菌侵襲時，B細胞會製造抗體攻擊敵人。另一種吞噬細胞則可吞食外來的大細菌或異物，例如肺部吞噬細胞可清除入侵氣管的灰塵，盡到保護人體的功能。
蛋白質 免疫細胞主要營養素
蛋白質是構成抗體、免疫細胞的主要營養素。飲食中必需有足夠蛋白質才能製造足夠的免疫球蛋白及各類抗體，尤其生病時，如果只吃稀飯、清湯，不但營養不足，更不必提免疫力了，市售之營養補充品，可補充足夠蛋白質。至於維生素A、C、E及礦物質鐵、鋅等對免疫系統有不同作用；維生素A、C、E具抗氧化作用，可保護表皮細胞的完整性，免於傷害，而鐵、鋅在免疫功效及維持身體正常功能方面，都扮演相當重要的角色。至於與免疫作用有關的食物，包括魚油、茄紅素、優酪乳……等，在體內扮演的免疫機轉各有不同。
免疫元素 靠生活習慣強化
人體的抵抗力以及免疫力是否足夠？與平時的健康狀況有關。適當正確的營養是保健根本之道，身體能正常的運轉，更需要充足的各類營養素，因此，想要增強抵抗力，提升免疫功能，除了足夠的免疫營養素之外，也須注意飲食生活，提供以下資料，作為參考。
˙適量飲食習慣，適量的進出：現代人的生活往往過食，吃進去太多不需要的食物，因而造成囤積，而增加身體的負擔（體重上升）。若能適度的進，也能適度的排出，以維持健康的體重，也較能掌控健康的條件。
˙多樣化選擇食物種類：每天搭配紅、橙、黃、綠、黑、白等不同顏色的食物30至35種組合，以獲取多樣化的營養素，當然包括免疫營養素。
˙每餐七分飽：適量進餐，不過度暴食，亦不過度飢餓，而讓身體承受不必要的壓力。
˙慢性病患應依照醫囑，飲食之限制照舊，不能以增加免疫力為理由而偏頗食物，影響控制。
˙喝酒、抽菸、嚼檳榔都會增加體內免疫營養素的消耗。盡量減少不良惡習，以免降低抵抗力。
˙孕婦、幼兒及老年之飲食照顧宜加強蛋白質及六大類營養素，平時掌握均衡攝取各類食物，避免疾病的發生。
˙運動不宜過度激烈。有報告指出，太強烈密度的有氧運動，反使免疫力下降。
˙充足的睡眠習慣，及定時排便習慣。需補充足夠水分及纖維以維持正常的消化吸收等代謝功能。
˙保持心情開朗。疾病是由生「氣」所引起的，人類的疾病，往往與壓力有關，保持心情愉快則免疫力亦隨之增強。