引用:
Originally posted by Ziegler
我對如何做好吃的牛排比較有興趣
這邊超市賣的牛肉並不貴，肉厚又大片
有買回來試著煎來吃過，由於肉的品質很好
所以並不能說是難吃，只是厚片的肉似乎很難煎透
可是又怕弄得太老，最後還是吃得血淋淋的
好在我平常就是吃五分熟的
我也有oven可以用，難道要丟進去烤嗎？
還有，解凍後的牛排，做出來味道就是差了不少
應該有改進的辦法吧？
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肉類最忌諱解凍、冷凍後又解凍，特別是一般家庭用的冰箱，冷凍力比不上專業冰箱，冷凍速度不夠快的話，會形成巨大冰晶，破壞肉的組織，也因此滋味變差。
前面網友提的微波爐快速解凍是個好方法，不過我習慣是買回來就只冷藏不冷凍，儘量在一、天內吃完。煎之前，最好先在室溫放兩個鐘頭以上讓肉回溫，比較不容易外焦內生。