咖啡二三事
 

咖啡的迷思
這是小弟這陣子的心得.喝咖啡也好幾年了.
關於虹吸式與義式的煮法及觀點
首先.關於咖啡的香氣
略分為咖啡七味
1.烘培(也就是炒豆.第一爆為淺炒.第2爆為深炒)
2.養豆(就是剛烘好的咖啡豆放到熟成後打開的第一道香氣)
3.磨豆
4.萃取(以虹吸來說就是下壺的水跑到上壺與咖啡粉融合的時候)
5.熱香(咖啡端到你面前時表現的香氣)
6.冷香(咖啡冷掉時的香氣)
7.杯底香(咖啡喝完後殘留的香氣)
而其中關於烘培與養豆.是一般大眾無法接觸得到的
而如果是副餐的咖啡了不起讓你聞到熱香而已(就利益而言很少會有商家把重點放在咖啡)

至於咖啡好不好喝?不外乎是咖啡的酸.甘.苦.香.醇的表現
當然.豆子的好壞與新鮮度是最先影響咖啡好壞的原因

就煮咖啡而言.的確虹吸式需要比較高的技巧.而且也是最適合用來品嘗單品豆
它是最單純的去表現出咖啡的特質.而且可以修飾掉一些烘培時的缺點.
看煮咖啡時的技巧以及你想表達的是什麼.它可以是最直接的方法.
有的人會覺得虹吸式很困難.其實要學會一點也不難.難是難在你要如何表現出這咖啡的特質
不同的豆子有不同的個性.就算是一樣產區的豆子也會因為氣候.時間等等的許多因素而造成微妙的差別
所以要煮虹吸式是沒辦法套用公式的.你得花時間去了解這豆子的脾氣.找出最適合他的方法^^

而義式咖啡對於單品豆而言呢?
首先.烘培對於義式咖啡這種煮法.是絕對的因素
經過高壓的瞬間萃取.會將單品豆所有的元素都釋放出來.不管好的或壞的
所以烘培這套作業對於義式咖啡是主要影響他煮出來的因素
但是一般而言.商家對於豆子的烘培無法直接控制(因為大多都是買現成豆)
所以就多了"配豆"這個步驟.也就是綜合豆.以各種豆類的特質.比例來達到平衡
因為義式咖啡煮出來的是濃縮精華 所以多會對奶或對水來使其口感溫和圓潤順口

有的人會覺得濃縮咖啡就是濃.所以喝了會睡不著?
這觀念是錯誤的.他只是口味濃.但是對於咖啡因含量是最少的.
因為義式咖啡是高壓瞬間萃取.所以咖啡因反而沒有紅吸式的來的多.
還有關於咖啡的酸.相信很多人也跟我一樣怕酸的咖啡.
因為喝起來那個酸味會卡在喉嚨.很不舒服
但是.要知道.咖啡豆本身就是一種水果.水果本來就會有果酸
但是新鮮的豆子.它的酸是一種優質的酸.不是那種會卡在喉嚨的劣質酸
好的咖啡.它的酸是它層次的表現.它的苦會回甘.喉韻能停留的時間長
所以一杯咖啡無論是熱的時候或是冷的時候都會很好喝
熱是喝它的香.冷是喝它的醇..

還有人會覺得 阿咖啡就是咖啡阿搞的那麼複雜作啥?
3合1的咖啡也很好喝阿
關於這點.我不得不承認.咖啡文化的確是偏向於人文及心理層面居多.
漫步在左岸....再忙也要跟你喝杯咖啡...好東西要跟好朋友分享...balabala.
對於咖啡好喝難喝的定義在哪裡?每個人都有自己的看法.有人覺得.一杯3-5千塊的咖啡才是好咖啡
有的人覺得.西雅圖.星巴克的咖啡才好喝.有的人非得像我一樣自己去玩...等等的
咖啡真的是有他專業的地方及好玩之處更有屬於每個人的咖啡哲學
只要你覺得好喝 它就是一杯好咖啡
(誰說叉燒飯不能是黯然消魂飯.只要有心.人人都可以是食神阿~~~~XD)

義式咖啡讚啦
拿鐵 卡布奇諾都不錯喝
加上焦糖,榛果更棒
從義式咖啡入門會是不錯的選擇

滿喜歡喝咖啡，但通常也只能喝些三合一或連鎖店的，不過偶而有機會喝到親手調製出來的，
還是能感覺到差異在哪，好喝就是不一樣，以後穩定下來一定也要好好自己來玩咖啡∼

多謝樓主心得分享~

手沖單品也很適合喔 :)

我習慣比較怪，喜歡喝酸的（可能是都喝黑咖啡的緣故吧，沒酸味總覺得少了些什麼）
最近在喝耶加雪啡，酸得漂亮喔（有時喝起來有檸檬茶的感覺） :laugh:

看到樓主的發言~不禁想到我那苦研咖啡的同學.上述對於咖啡的闡述.使我想推薦你
有空可以逛逛我同學的網站及去逛逛他的店~心得交換一下也不錯
因為他也是自家烘焙~對於義式及單品都有深入的研究.
http://www.brewcafe.com/

以前被劣質即溶咖啡的酸味給嚇到，
好久不敢喝太酸的咖啡...
最近常聽到有人推薦肯亞AA的風味，
過年前買了半磅回來試試，
從此愛上她的酸味...:like:

第一次喝到肯亞AA的時候 意外喝到剛烘培好還未養豆的豆子.煮出來竟然有烤地瓜的味道@@(真的絕不誇張喔)後來老闆發現後連忙道歉補上一杯熟成後的豆子.剛開始它的香味是類似橘子之類的柑橘香.後來放涼了之後有種水果酒釀的香氣.它的酸真的是會引人口水直流^^層次變化也豐富

肯亞AA的確不錯,前陣子買豆子咖啡店的老闆順手送了一些給我(大概是想引誘我向這種酸味靠攏吧= =")
現在都把豆子的事交給信任的咖啡店去解決,
往來個幾次老闆就可以摸清口味了,
自己只要會磨豆、會煮、會喝就行了,不用費神去烤豆子

唔.....小弟我是肯亞AA喝的不是很習慣的那種...^^a
不過卻還蠻喜歡花神的....只是最近因為得試豆跟配豆所以單品就喝的很少
舌頭一旦被一堆不同的espresso麻痺...用syphon煮的東西就覺得淡的像水@@"
至於炒豆子....自已無聊玩過一次,搞的臭不拉機的...一爆完就臭到受不了啦 :laugh:
所以只炒了一點淺到不行的曼特寧(裡頭還有一堆瑕疵豆Orz)....口味就....:ase
其實咖啡是很好玩啦....不過那是就"玩"的層面來說...
當成職業的話...會有太多妥協,有時候就不是那麼好玩了.. :stupefy:

聽您這麼說害我突然有點想去挖些新鮮的肯亞AA回來玩..... :shy:
之前挖了些疑似放很久的肯亞AA出來喝,總覺得怎麼喝怎麼怪.... :jolin:
除了一點點酸味以外其他啥都沒了....Orz