計畫做小吃生意之少林寺廚房理論
 

只是在計畫萌發階段

少林寺指的是食神中的那個少林寺
兩大廚藝高手都是從少林寺廚房出來
個個廚藝了得

所以去台灣第一家鹽酥雞總店
選一樣自己喜歡的 就專門只賣那一樣
例如一般夜市常見的排骨酥或炸魷魚的攤子
相片引用出處
裡面還有其他相關介紹

只賣一樣? .....油炸的很容易膩...這樣會有客人嗎?....XD

只賣一樣炸物
那你真的要炸的非常好吃才開店
普通或好一點
只能在菜市場或黃昏市場擺攤
夜市的話
要賣點「潮」的元素

其實大直那家，很油膩。「炸」的功力，還好。

但他們有一些特別食材，例如炸螃蟹，很厲害。

你如果能拿到像他們這樣新鮮的食材，或許可以做。

或是在口味上，多點變化。

例如鳳梨炸螃蟹，糖醋炸螃蟹，宮保炸螃蟹，三杯炸螃蟹。

螃蟹永遠是配角，當主角那收攤的日子掐指可算

真的...
單賣一樣
只有在菜市場才活的下去
而且要真的好吃才行

外面一般擺攤的話
應該是很難活... :rolleyes:

我覺得與其一樣，不如每天作一樣或兩樣。堅持口味跟品質。撐過頭半年一年，有了口碑後，就很好了。

這概念做的最好的，小弟覺得是波特蘭的Rose VL Deli。他是一間越南河粉店。但每天只做兩種口味，七天都不一樣。講求的是新鮮（它的湯頭喝起來有那種很鮮甜的味道。因為都是當天準備的）以及自然風味（它的一些所謂肉丸，就真的是肉醬捏一團，丟進去煮的）。然後每天售完為止。

這樣子雖然排除了一些生意（某些只喜歡某種口味的客戶今天沒吃到，就要等下禮拜），但確保了品質跟新鮮度。然後成本也大幅度的受到控制。

很多店都是撐不了幾個月就收了
口碑打不開是最大的問題
也不是每個人都有這麼多錢能燒下去
https://travel.ettoday.net/article/1056789.htm
像這個就真的是做口碑的

一般會撐不下去就是店租壓死。

像這樣的店，一般都不會開在店租很貴的地點。而我覺得對老饕而言，地點不是問題。真的好吃就好。

不過要做這樣的店，對於E世代行銷要稍微有點概念。譬如說找點美食部落客或者是在臉書，LINE族群上經營。

針對標題，素食廚房煮葷食煮得這麼厲害覺得不可思議